大澳鹹魚XO醬 (一分鐘教學)

烹調時間: 50分鐘

大澳鹹魚XO醬

曾經被日本人瘋狂推崇的佐酒小食XO醬發明至今已接近三十年,當中演變出千變萬化的配搭。但數到最有「香港味」的莫過於這個大澳鹹魚XO醬。漁港出身的香港,四面環海,漁獲海產種類層出不窮。古代漁民未有「抽真空」和雪櫃等機器,卻發展出乾貨、醃製鹹魚等保鮮技術。今天肥仔廚師馮嘉橋以鹹魚為「藥引」將這種獨一無二的海洋味道提升出來,煮成帶有本土特色的大澳鹹魚XO醬。用來炒飯撈麵或是當沾醬來用簡直一流!

500ml材料:

咸魚 40g | 火腿 40g | 瑤柱 40g | 蝦米 40g | 蒜蓉 40g | 乾蔥 1個 | 油 200ml | 辣椒油 200ml | 指天椒40g

做法:

1. 咸魚、瑤柱先蒸8成熟,然後切碎/剝絲

2. 用鑊燒暖油慢炒蒜蓉和乾蔥

3. 炒香後放咸魚、火腿、蝦米、瑤柱一併炒出香味

4. 後加辣椒油、指天椒再慢炒即成

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